شیره خرما

عسل خرما، شربت خرما، ملاس خرما یا مالش یک شربت میوه ای غلیظ قهوه ای تیره و بسیار شیرین است که از خرما استخراج می شود و به طور گسترده در آشپزی شمال آفریقا و خاورمیانه استفاده می شود. این ماده معمولا با آسیدا در لیبی به مقدار زیادی استفاده می شود. در آشپزی ایرانی نیز از شیره خرما به عنوان دیپ برای نان، در شیرینی ها، به عنوان رویه کیک و برای شیرین کردن ارده (تهینی) در وعده صبحانه استفاده می شود. شیره خرما جایگزینی برای شیره انگور است. شیره خرما سرشار از مونوساکریدهای گلوکز و فروکتوز است و بیشتر محتوای قند آن در دهان جذب جریان خون می شود، به این معنی که سطح گلوکز خون را به طور موثرتر و سریعتر از شربت های دیگر بالا می برد. بنابراین برای افرادی که از هیپوگلیسمی رنج می برند، یا برای کسانی که دچار عدم تحمل ساکارز هستند یا مشکلات لوزالمعده دارند که در جذب دی ساکیریدها مشکل دارند، بسیار مناسب است. شیره خرما از شیرین کننده هایی مانند عسل و شیره ی افرا، منیزیم و پتاسیم بالاتری دارد و از این رو در سال های اخیر جایگزین محبوبی برای شکر سفید بوده است.